圓山大飯店金龍餐廳 冬季推薦料理 給您全新的味覺饗宴


圓山大飯店

冷颼颼的冬天,該如何才能吃得最對味呢?圓山大飯店金龍餐廳即日起至2月28日止,推出「冬季推薦料理」,營養又暖身的「養生金雞甲魚鍋」、許耀光主廚別出心裁的「稻草西施牛肋骨」、滑潤嫩口的「薑蔥沙薑放山雞」等料理,抓住冬天尾巴,給自己和家人朋友,來份冬季饗宴吧!

許耀光主廚表示,這次冬季新料理主打的「養生金雞甲魚鍋」,每份 NT$1,680+10%。選用來自屏東、具有補中益氣功效的甲魚。首先將甲魚放入熱水中宰殺,洗淨後除掉表面的白膜,再將洗淨的甲魚放入鍋中,加入高湯、紅棗、參鬚、放山雞、薑片、當歸、枸杞與黃酒,大火燜煮30至40分鐘,湯裡處處是精華,沒有甲魚的腥味,天冷時來上一口,暖身又健康。

軟嫩而不爛的「稻草西施牛肋骨」是主廚許耀光經典手工菜,每份NT$1,180+10%。許主廚表示,來自台南環保、無汙染的稻草繩運送來時,需先用水浸泡一天,川燙半小時共2次程序,去除雜質汙垢後,綑綁飯店精選的美國安格斯牛肋排。這個步驟主要是讓牛肋排吸收稻草之香氣,也讓牛肋排不會在長時間烹煮過程中變形與鬆爛。最後再以高粱酒、紅蘿蔔、蒜頭、紅蔥頭、西芹、洋蔥等配料起鍋爆香,將捆綁好的牛肋排用大火一起燜煮1小時候再燜煮半小時即可。為讓賓客可以在最佳時間點吃到最佳的口感,上菜時,許主廚會親自到餐桌前為客人服務,當稻草打開時,香氣撲鼻,淋上主廚特調醬,牛肋排嚐起來微甜、入口鬆軟又帶有草香。

粵式料理「臘味香芋排骨煲」,每份 NT$580+10%,許主廚將炸過後的大甲芋頭與排骨肉排一起下鍋煮後,加入椰漿、淡奶等調味,芋頭嚐起來鬆軟,帶點微微的奶香,是道廣東臘味招牌煲仔料理。「薑蔥沙薑放山雞」,每份NT$780+10%,選用台東本土放山雞,蒸熟35分鐘後,放入冰水,為的就是讓肉質吃起來微脆,不乾澀,再加入沙薑、蔥一同醃製4小時,上菜時淋上熱油後大功告成。

「陳皮豉椒爆龍蝦球」,每份 NT1,180+10%,許主廚手先將十年陳皮切成絲,加入白酒、豆豉、豆瓣醬和新鮮的龍蝦球爆炒,讓醬汁完美的滲入龍蝦球中,輕輕一咬肉和殼即分離,喜歡海鮮的賓客們一定要來上一份。「XO鮑粒海鮮金銀米」,每份NT$580+10%,廣式XO醬加入蟹肉、鮑魚粒等海鮮,配上軟硬分明、白米和鍋巴料理而成的金銀米,口感豐富有層次。「養生黑糖菊花繡球甜湯」是許耀光主廚的創意料理,每份NT$150+10%,將豆腐切成千條絲,放入帶薑的黑糖水,宛如一朵栩栩如生的繡球花,嚐起來甜中帶鹹,飯後來一碗最適合不過了!

圓山大飯店金龍餐廳冬季新料理即日起上菜,除了新菜色外,店內人氣料理如「花膠皇扒烏參」、「炭燒脆皮松阪豬」等也持續熱賣中,歡迎賓客前來用餐,餐廳連綿20公尺的玻璃帷幕可完美欣賞台北市景,讓味覺和視覺都來場冬季饗宴!