印度美饌齊聚一堂 4月18日起 凱菲屋天竺饗宴 限期嚐鮮


台北君悅酒店

提起印度,腦海中立刻浮現的除了「恆河」、「寶萊塢」或「泰姬瑪哈陵」這類既抽象又具體的名詞之外,或許還會聯想到包著頭巾的印度男子、身穿莎麗(saree)的印度女性,甚至是漫步街頭的牛隻或帶有神秘色彩的吹蛇人;林林總總的片段在腦海一閃而過,譜出眼花撩亂的景色,構成丰采萬千的記憶。台北君悅酒店人氣自助餐廳凱菲屋,自4月18至30日推出「天竺饗宴」印度風味美食,由印籍師傅規劃推出道地家鄉風味菜色,不僅呈現一解思鄉情懷的美味,更是味蕾對文明古國所下的最佳註解。

皇家御廚巧思 – 烤羊絞肉餅 在烤羊絞肉餅(lamb galouti kebab)的原文裡,「galouti」意指「在嘴裡融化」,而「kebab」則是「烤肉」;所以光就字面上的意義似乎不難想見,這道烤羊絞肉入口即化,綿密細緻帶有些微焦香的口感。負責規劃與執行「天竺饗宴」的印度籍師傅史坦南(Santanu Sasmal)說起這道菜的典故,向來靦腆的臉龐泛起一陣笑意地說:「據說,印度北方有個國王很愛吃肉,但後來他上了年紀沒辦法豪邁地大口吃肉,卻又無法割捨對肉食的喜好而日益消瘦;盡責的御廚秉著對皇家的忠誠,左思右想下將絞肉捏製成餅烘烤,不僅容易入口咀嚼,同時也滿足國王對肉食的渴望。」而當初的宮廷美食,在王朝頹圮後成為一道經典的菜餚,或許也是從一種方式,見證歲月的興衰起落。

由於印度菜以香料見長,再加上為了去除羊肉的羶味,這道烤羊絞肉不僅加上辣椒與洋蔥,更用了番紅花增添獨特的滋味。趁熱一口咬下,先是感受肉餅表皮的淡淡焦香,接著是番紅花的香氣,伴隨洋蔥與辣椒融合而成的辛香接連在口中逬發,入口即化的口感帶來一波一波的味覺變化,教人意猶未盡,欲罷不能。

經典美味別錯過 – 坦督里(Tandoori)烤雞 或許是因為常常有人誤會,一提起這道料理,史坦南師傅最先說的是「你知道坦督里是爐子的名字嗎?」原來,「坦督里」是一種將麵糰貼在爐壁,藉由高溫用來烤餅的爐子;而透過坦督里這種爐具烤出來的肉類,以表皮呈現略為焦黑的香脆,肉質微乾卻又不澀的口感為其特色。將雞腿肉以優格、綜合香料、辣椒粉等佐料一同揉捏後送出坦督里烤爐約十分鐘,之後即可盛裝入容器內供客人食用。紅豔的色澤看似辛辣,入口後赫然驚覺其實不然,倒也充滿食趣。若是想要來點變化,史坦南師傅建議可以沾點優格之後再吃,不僅口感更為濕潤,淡淡奶香在唇齒間似有若無的飄散,也別有一番風味。

家家有本密藏食譜 – 雞肉馬薩拉(masala)飯 馬薩拉的原文masala,意味著「香料的混合」,因此它沒有固定的配合或比例,依憑各家或個人的口味而調整。史坦南師傅說:「常使用的香料會有黑胡椒、白胡椒、肉桂、肉豆蔻、小豆蔻、月桂葉、孜然、辣椒、丁香和薑黃等等,針對台灣人的口味,我的配方經過很多次的微調,我想這應該會是個接受度最高的組合。」這道雞肉馬薩拉飯,金黃溫潤的色澤,映入眼簾就讓人胃口大開;入口除了淡雅的香料味外,軟硬適中的米粒呈現出的彈牙口感,以及在每次咀嚼中散發的飯香,更是「天竺饗宴」中不可錯過的必吃料理。

不吃肉也很美味 – 印度椰香煎餅與燉綜合蔬菜

乍看之下讓人想到台灣傳統小吃「麥煎」的印度椰香煎餅,Q彈的咬勁與麵香雖然有幾分相似,但溫潤的象牙色餅皮以及裡面包著燉綜合蔬菜的樣貌,又讓人覺得好像有點像在吃比較厚的潤餅。只是這印度煎餅多了些椰奶的香氣,在天氣晴雨不定乍暖還寒的日子裡,彷彿是一陣柔和的春風,在唇齒間捎來一絲甜蜜;而燉綜合蔬菜繽紛的色澤,不僅從視覺帶來春天的蓬勃的生命力,清爽的口感更是讓人充滿大呼過癮。

凱菲屋「印度專區」史坦南(Santanu Sasmal)師傅 史坦南師傅曾任職台北知名印度餐廳,並於2015年至台北君悅酒店凱菲屋服務,擔任「印度食尚」專區師傅。除提供傳統「坦督里」印度土窯燒外,亦獻上道地各式咖哩與烤餅等佳餚,讓民眾一探擅於以各式香料提味,滋味百轉千迴的印度料理。

台北君悅酒店凱菲屋 位於酒店一樓的凱菲屋,由50餘位專精各國風味菜餚師傅組成的廚藝團隊,每日以盛大陣容,新鮮呈現上百道精緻美饌給各路饕家。其深具特色的開放式廚房,創下國內自助餐廳先例,不僅讓民眾親眼目睹廚藝團隊現場烹調過程,更規劃印度食尚、開胃前菜、中式美饌、西式佳餚、和風饗宴、生鮮海味、自製麵包、風味起司、點心百匯及暢飲特區等10大主題飲食區塊,每日獻上超過200道經典菜色,網羅各式佳餚美味,一網打盡各路饕家的喜好,直接引領來賓體驗一場融合視覺、嗅覺、 聽覺、觸覺與味覺的感官盛宴。

座位數:286席/不分平假日與午晚餐,成人(13歲(含)以上)每位NT$1,480/5歲(含)至12歲(含)每位NT$740/5歲(未滿)以下免費。。

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